そばの栄養

そばの材料であるそば粉は穀物の中でも群を抜いて栄養が豊富な食品です。しかし肝心のそば（そば切り）の状態になると、栄養のほとんどは失われてしまいます。
そのため、そば粉の豊富な栄養を残さず摂取するには、そば湯も飲む、そば米・ガレット（そば粉のクレープ）として食べるなどの工夫が必要です。

1 そば粉の栄養：
2 栄養豊富な田舎そば☆
3 そば湯でそばの栄養を残さず摂取☆
4 そばの栄養参考文献：

そば粉の栄養：

そばの材料であるそば粉は、ビタミン・ミネラル・たんぱく質などの栄養を豊富に含み、その栄養価の高さは同じく健康食品として注目されている玄米やライ麦の比ではありません。
そば粉にはビタミンB1・ナイアシン・パントテン酸などのビタミンB群、およびビタミンE・カリウム・マグネシウム・鉄分・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維が特に多く含まれています。
また血管の老化を防ぐ働きが注目されるファイトケミカルの一種ルチン*も、そば粉は豊富です。
*関連ブログ：ルチンはそば湯にあり

栄養豊富な田舎そば☆

そば粉の栄養価はそばの実の部分によって大きく異なります。一般にそばの実の外側（表層）ほど栄養価が高くなります。
したがって、そばの実の内層のみを用いた色の白いそばよりも、表層部分も含まれた田舎そばの方が栄養豊富といえます。

そば湯でそばの栄養を残さず摂取☆

このように大変栄養価の高いそば粉も、そば切り→そばと段階を踏むにつれ栄養価が大きく失われ、茹でたそばの状態ではそれぞれの栄養が1/5以下にまで減ってしまいます（T_T）
これらのそば粉から失われた栄養の多くはそばの茹で汁、すなわちそば湯に流れ出ています。したがって、そばの実に含まれる豊富な栄養を残さず摂取するためには、そばと一緒にそば湯も飲む、そば米・ガレット（そば粉のクレープ）など、そば粉の栄養が流れ出ないような食品で摂ることが有効となります☆
関連ブログ：ルチンはそば湯にあり（作成中）