アルファルファ野菜とはアルファルファスプラウト（アルファルファもやし）と呼ばれる多年生のマメ科の植物で、もやしの一種です。
アルファルファ野菜にはストレス耐性・持久力を高める効能や疲労回復の効能が期待されています。
アルファルファ野菜の効能・栄養についてまとめてあります。
アルファルファ野菜 目次：
アルファルファの種類
アルファルファ野菜の栄養
アルファルファ野菜の効能
・アルファルファ野菜の循環器系への効能
・アルファルファ野菜の神経系への効能
・アルファルファ野菜の筋肉・皮膚・関節への効能
・アルファルファ野菜のその他の効能
アルファルファ野菜の臨床試験での効能
アルファルファ野菜の効能の科学的有効性
アルファルファ野菜の摂取量
アルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）・副作用・安全性
アルファルファ野菜の相互作用
アルファルファ野菜の用途
アルファルファ野菜の効能 参考文献
アルファルファ種＆アルファルファ野菜の効能・栽培方法 解説本＆アルファルファ野菜料理レシピ（作り方）本☆通販
アルファルファの種類：
アルファルファにはアルファルファスプラウト（アルファルファもやし）と呼ばれる野菜のアルファルファ（以下アルファルファ野菜）と、紫馬肥（ムラサキウマゴヤシ）と呼ばれるハーブのアルファルファとがあります。
*関連健康食品ブログ：
紫馬肥
アルファルファ ハーブ
アルファルファ野菜の栄養：
アルファルファ野菜（アルファルファスプラウト・アルファルファもやし）にはベータカロチン・ビタミンB群・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンKやミネラルなどの栄養が含まれ、特にビタミンE・ビタミンK・葉酸などの栄養が多く含まれています。
アルファルファ野菜の効能：
アルファルファ野菜には次のような効能が期待されています。
（ただし必ずしも効能が科学的に確かめられているものばかりとは限りません）
アルファルファ野菜の循環器系への効能
・アルファルファ野菜（アルファルファスプラウト・アルファルファもやし）に含まれるオクタコサノールの持久力や俊敏性を高める効能
・アルファルファ野菜に含まれるオクタコサノールのグリコーゲンを体内に蓄積する能力を高める効能
アルファルファ野菜の神経系への効能
・アルファルファ野菜（アルファルファスプラウト・アルファルファもやし）に含まれるオクタコサノールのストレス耐性を高める効能
アルファルファ野菜の筋肉・皮膚・関節への効能
・アルファルファ野菜（アルファルファスプラウト・アルファルファもやし）に含まれるオクタコサノールの筋力を強化する効能
アルファルファ野菜のその他の効能
・アルファルファ野菜に含まれるオクタコサノールの滋養強壮への効能
・アルファルファ野菜に含まれるオクタコサノールの疲労回復への効能
アルファルファ野菜の臨床試験での効能：
参考文献にアルファルファ野菜の臨床試験での効能を示す記述は見当たりませんでした。
アルファルファ野菜の効能の科学的有効性：
参考文献にアルファルファ野菜の効能の科学的有効性を示す記述は見当たりませんでした。
アルファルファ野菜の摂取量：
参考文献にアルファルファ野菜の摂取量目安を示す記述は見当たりませんでした。
アルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）・副作用・安全性：
アルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）
参考文献にアルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）を示す記述は見当たりませんでした。
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アルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）
アルファルファ野菜を食品として適量を摂取する限りでは副作用の危険性はありませんが、過剰摂取には次のような副作用を引き起こす危険性があります。
※参考文献にアルファルファ野菜の摂取量上限（過剰摂取基準）についての具体的な記述はありませんでしたが、ここでの過剰摂取とは例えばアルファルファ ダイエットと称して毎日アルファルファ野菜ばかりを食べ続けるというような極端な食べ方をした場合と考えられます。
・アルファルファに含まれるプロフィリン*が肝機能に作用することによる光過敏症
（特にクロルプロマジンを服用している人は、アルファルファの過剰摂取によるこの副作用が生じやすくなります）
*アルファルファ野菜 関連健康食品ブログ：
プロフィリン
プロフィリンの副作用
アルファルファ野菜の相互作用：
参考文献にアルファルファ野菜と医薬品・サプリメント・ハーブ・他の野菜との相互作用の記述は見当たりませんでした。。
アルファルファ野菜の用途：
播種後、3~7日後のアルファルファの幼苗がアルファルファスプラウト（アルファルファもやし）として、サラダなどの食用に利用されています。
アルファルファ野菜の効能 参考文献：
機能性食品素材便覧-特定保健用食品からサプリメント・健康食品まで／薬事日報社
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