セロリはカリウムが豊富な野菜ですが、香り成分にもさまざまなファイトケミカルが含まれています。複数の鎮静作用を持つ成分により、イライラや頭痛を緩和させる効果があると考えられています。
セロリの栄養：
五大栄養素
セロリには五大栄養素のなかでもカリウムが豊富に含まれています。
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※セロリの葉にはベータカロチン・ビタミンCなども含まれています。
香り にも栄養
セロリの香り成分には、アピイン（フラボノイドの一種）、ブチルフタイドなどのファイトケミカルが含まれています。これらの成分によりセロリには、鎮静・鎮痛・利尿・血圧を下げる・血糖値を下げる・血栓予防などの作用が期待されますが、いずれもまだ科学的な根拠が十分ではありません。
敬遠されるセロリの香り…
以上のように、セロリは「香り」に健康上有益性が期待される成分を多く含む野菜ですが、残念ながらセロリのように香りの強い野菜（香味野菜）は苦手な方もいらっしゃいます。そのためか、不特定多数の方をターゲットする外食チェーンのメニューにセロリが使われることはほとんど見られません。
個人的に、セロリの香りは料理のアクセントになり大歓迎なのですが…
P.S. 北海道の実家にいた頃は、野菜サラダといえばレタス・トマトに加えてセロリがありました。我が家では、セロリは野菜サラダの主役だったのです☆
セロリの栄養 参考文献：
最新栄養成分事典
健康食品のすべて-ナチュラルメディシン・データベース日本対応版／同文書院
五訂増補 食品成分表
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