そば に豊富なルチン：
そばにはフラボノイド（化学構造上、ポリフェノールにも分類）の一種でルチンと呼ばれるファイトケミカルが豊富に含まれています。ルチンは毛細血管の老化を防ぐ働きがあることで知られています。
「人間は血管と共に老いる」と言われていますので、ルチンを豊富に含む そば は積極的に食べたい健康食品の一つです。
※関連ブログ：そば の栄養
ルチンは そば湯にあり☆
このルチン、水に大変溶けやすい性質があります。そのため、茹でる過程で大半が そば から流れ出てしまうそうです…
ところでルチンが流れ出る先はといえば…そば の茹で汁、すなわちそば湯です☆ ルチンのほとんどは茹でた そば ではなく、この そば湯に含まれていることになります。
ルチンは そば湯にありです☆
もっと そば湯を！
さてこの そば湯、昔はよく そば屋で もりそば などの冷たい そばを食べた後にサービスで飲ませていただいたものですが…最近は冷たい そばを頼んでも、そば湯をサービスしてもらえないお店が増えてきました（T_T）
そば屋店主の方々にはもっと そば の、いえ、そば湯のルチンの効能を理解していただき、冷たい そば だけではなく温かい そばを注文しても そば湯を飲ませてもらえるようなサービスを切に願います☆
ルチンだけではない そば湯の栄養☆
また、生そば（そば切り）と茹でた そば の栄養を比較すると、茹でた そば では増えた水分の割合以上にミネラルや、ビタミンB群などの水溶性ビタミンの含有量が減っています。
したがって、そば湯にはルチンに加えてこれらの栄養も多く含まれていることが予想されます。
※温かい そば のつゆ（そば つゆ）にも、ルチンなど そば湯と同様の栄養が含まれていると思われますが、そばつゆ には塩分も相当含まれています。したがって、飲むべきはやはりそば湯の方でしょう。
そば・そば湯のルチン 参考文献：
栄養の基本がわかる図解事典／成美堂出版
最新栄養成分事典／主婦の友社
ファイトケミカルで病気を防ぐ／マキノ出版
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