- 2007年10月5日
ルチンは そば湯にあり
そば・そば湯にはフラボノイド（化学構造上、ポリフェノールにも分類）の一種でルチンと呼ばれるファイトケミカルが豊富に含まれています。ルチンは毛細血管の老化を防ぐ働きがあることで知られています。「人間は血管と共に老いる」と言われていますので、ルチンを豊富に含む そば・そば湯 は積極的に食べたい健康食品の一つです。
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そば・そば湯にはフラボノイド（化学構造上、ポリフェノールにも分類）の一種でルチンと呼ばれるファイトケミカルが豊富に含まれています。ルチンは毛細血管の老化を防ぐ働きがあることで知られています。「人間は血管と共に老いる」と言われていますので、ルチンを豊富に含む そば・そば湯 は積極的に食べたい健康食品の一つです。
そば の材料である そば粉は穀物の中でも群を抜いて栄養が豊富な食品です。しかし肝心の そば（そば切り）の状態になると、栄養のほとんどは失われてしまいます。そのため、そば粉の豊富な栄養を残さず摂取するには、そば湯も飲む、そば米・ガレット（そば粉のクレープ）として食べるなどの工夫が必要です。