2013年5月16日
油炒めは高カロリー＠きのこ の食物繊維★NHK 今日の健康
食物繊維が豊富な『きのこ』
9/5のNHK「今日の健康」で『きのこ』の食物繊維・カロリーについて取り上げられていました。
「きのこ」には、茹でた状態でも100g当たり3～4gと、生野菜よりも多くの食物繊維が含まれています。
これは「きのこ」に含まれる食物繊維の多くが難容性（不溶性）食物繊維であり、茹でても水溶性食物繊維のように水に溶け出しづらいためです。
油炒めは高カロリー！
なお、番組で「きのこ」は低カロリー食品としても紹介されていましたが、これには若干の注意が必要です。
それは調理方法についてです。「きのこ」は油を大変吸いやすい食品として知られています。したがって中華料理のように油で炒めてしまいますと、きのこ自体は低カロリーでも、メニュー全体としては高カロリーになってしまいます。
「キャベツとキノコのポトフ」のようなスープ料理や鍋物でしたら、ほとんど油は使われていません。
カロリーや油の摂り過ぎを気にされている方はご注意下さいませ。
参考ページ：NHK 今日の健康 実りの秋！ 旬の味覚で健康に ｜ カロリーを控える きのこ
低カロリーで食べやすい♪ いろいろキノコと青菜の旨煮
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