スープにアクが浮いているのを発見
某ファミレスで麺類を食べていると、スープの端の方にアクが浮いているのが見えました。
これは取り除くを忘れたのでしょうか？それともあえて残してあるのでしょうか？
よくスープのアクは取り除くとレシピに書かれていますが、本当にその方が美味しくなるのでしょうか？
もしかしたら残しておいた方が、より複雑な味わいになるということはないのでしょうか？
そこで味の違いを実際に確かめてみることにしました。
アクの有無による味の違いを確かめてみる
まずアクが浮いている部分を飲んでみると、意外にもそれほど不味くはありませんでした。
しかしアクが少ない部分を飲んでみると、その差は歴然でした。
味が格段にシンプルになり、風味が際立って感じられました。
それに対してアクが浮いている部分のスープは、人によっては複雑な味わいと解釈できるのかもしれませんが、私レベルの味覚では味の印象がぼやけてしまい、風味があまり感じられませんでした。
ですのでよほど味覚が鋭い方でもない限りは、一般に推奨されているように、スープのアクは取り除いた方が美味しく感じるのではないかと予想されます。
追伸) ただ健康オタクゆえ、アクも含めて飲んだ方が、味はともかく栄養をより多く摂取できるのではという期待は捨て切れませぬ…