風味 | 料理ブログ

スープのアクは取り除いた方が風味が際立つ

スープにアクが浮いているのを発見某ファミレスで麺類を食べていると、スープの端の方にアクが浮いているのが見えました。これは取り除くを忘れたのでしょうか？それともあえて残してあるのでしょうか？よくスープのアクは取り除くとレシピに書かれていますが、本当にその方が美味しくなるのでし […]